1.借鑒鄰國技術自主研發。加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體（tǐ）化設計，在真（zhēn）空下連續性完成（chéng），產品含油量（liàng）低，產品處於負壓狀態，在這種（zhǒng）相對缺氧的條件下進（jìn）行食品加（jiā）工（gōng），可以減輕甚（shèn）至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐（hè）變和其他氧化變質等）所帶來的危害。在負壓狀態，以油作為傳熱（rè）媒（méi）介，食品內部的水分（自由水（shuǐ）和部分結合水）會急劇蒸發而噴出。使組織形成疏鬆多孔的（de）結構；
2.自動控製溫度和壓力（真空（kōng）度），無過熱、無過壓、確保產品質量和 生產；
3.脫油采用變頻（pín）調速，適（shì）合含油率低和含油率高的（de）產品；
4.油水分離可將蒸發的水（shuǐ）油冷卻（què）分離，減少水循環的汙（wū）染，提高水的反複使用率，減（jiǎn）少油的損耗；
5.油過濾上下油（yóu）罐、雙室加熱、單獨控製加熱、油炸時循環過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的（de）浪（làng）費；
6.該機采用不鏽鋼（gāng）材料製成，具有（yǒu）工（gōng）效高、性能穩定、安（ān）裝使用方便等特點。
真空油炸機工藝（yì）特點：
真空油炸是在低唯80-120℃）對（duì）食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞。
真空油炸脫油目前主要（yào）應用於：
1.水（shuǐ）果類：香蕉、菠蘿蜜、蘋果、獼猴桃（táo）、木葡萄（táo）、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
2.蔬菜類：西紅柿、紅薯（shǔ）、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大（dà）蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；
3.幹（gàn）果類：大棗（zǎo）、花生等；
4.水產品及畜禽肉等；
低溫真（zhēn）空油炸可以防止食用油脂（zhī）劣化質變，不必加入其他，可以（yǐ）提高油的反複利用率，降低成本，一般油炸食（shí）品的含油率高達45%左右，而真空油炸食品的（de）含油率在10%-15%，節油30%-40%，食品脆而不膩，可貯性能良好。
在（zài）真空狀態犀果蔬細胞間隙中的水（shuǐ）分急劇汽化、膨脹、間隙擴大、膨化好。產品酥脆可口，且具良好的複水性能。
三、真空油炸機工藝流程
原料清洗去皮…切片、切條…殺（shā）青（漂燙護色）…脫水…速凍……真空油炸、真空脫（tuō）油…調味…產品包（bāo）裝…入庫
