1. 傳統的熱風幹燥是農產品加工中常（cháng）使用的技術，但是熱風幹燥需要的時間較長，產（chǎn）品易皺縮、變色，營養損耗大。
2. 油炸是一種以油脂作為傳熱介質，使食（shí）品（pǐn）從表麵到內（nèi）部的（de）熱脫水和煮製相（xiàng）結合的過程。具有效率高、能耗低、能給（gěi）予食品以特殊的質（zhì）構和香氣（qì）以及消化吸收率高等特點，但是常壓油炸（zhà）需要（yào）較高的溫度（180℃），食品的營養成（chéng）分受到破壞，色、香、味均受到影響，甚至會產生一些對人體有害（hài）的（de）物質。
3. 真空油炸技術使食品處於負壓狀態下，其壓力低於大氣壓，在這種相對缺氧（yǎng）的情況下進行食品加工，可（kě）以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸（suān）敗，酶促褐變（biàn）和其他氧化（huà）變質等（děng））所帶來的危害。
胡蘿卜（bo）含（hán）有蔗糖、葡萄糖及豐富的β-胡（hú）蘿卜素，受到人們的喜愛。但其食用方法有限，多數（shù）用於搭配其他蔬菜食用。奧普的（de）真空油炸休閑零食改變了多年來胡蘿卜的傳統食（shí）用方法，真空油炸技術讓人們對蔬菜有了另一種認識。同時也為不喜歡吃蔬菜的孩（hái）子們（men）通過零食的方式攝（shè）取所需的營（yíng）養。
胡蘿卜脆片真空油炸加工流程
1.工藝流程：胡蘿卜→挑選→清洗（xǐ）→去皮→切片（piàn）→預煮→脫水→真空油炸→脫油→冷卻→稱重→包裝→成品
2.機械設備：清洗槽（cáo）、去皮機、切片機、夾層鍋、幹（gàn）燥箱、真空油炸機（jī）、離心機、包裝機
真空油炸胡蘿（luó）卜片工藝
將（jiāng）胡蘿卜片（piàn）放（fàng）入真空油炸機進行油炸，真（zhēn）空度可控製在-0.098MPa，油溫控製在80~85℃，油炸時間可依胡蘿（luó）卜品種、質地、油炸溫（wēn）度、真空度而定。具體通過油炸機的（de）觀察孔看到胡蘿卜片上的泡沫全部消失時（shí），說明油炸結束（shù），此（cǐ）時（shí）含油量在35%~40%以下。離心脫油在油炸之後立即除（chú）去胡蘿（luó）卜中多餘油（yóu）分。如采用真空（kōng）離心脫油，則會使含油量達20%以下，這樣，更容易為（wéi）消費者所接受，而且可延長（zhǎng）保質（zhì）期。
