低溫真空油炸機主要特點（diǎn）：
1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫（tuō）水、油過濾一體化設計，在真空下連續性完成，產品含（hán）油量（liàng）低（dī），產品處於（yú）負壓狀態，在這種相對缺（quē）氧的條件下進（jìn）行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例（lì）如脂肪酸敗、酶促（cù）褐變和其他（tā）氧化（huà）變質等）所帶來（lái）的危害。在負壓（yā）狀態，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏鬆多孔的結構（gòu）；
2、自動控製（zhì）溫度和壓力（真空度），無（wú）過熱、無過（guò）壓，確保產品質量（liàng）和安全生產；
3、脫油采用變頻調速，適（shì）合含油率低和含油率（lǜ）高的所有產品；
4、油水分離係統可將蒸發（fā）的水油冷卻分離，減少（shǎo）水循環的汙染（rǎn），提高水的反複使用率，減少油的損耗；
5、油過濾係統：上下油罐、雙室加熱係統、單（dān）獨控製加熱、油炸時循環過濾油（yóu），使油脂始終保持清潔，且減少了（le）油的浪（làng）費（fèi）；
6、該（gāi）機采用不鏽剛材料製成，具有工效高、性能穩定（dìng）、安裝使用（yòng）方（fāng）便等特點。
真（zhēn）空油炸機
工作原理：
果蔬脆片（piàn）是（shì）以新（xīn）鮮的水果、蔬菜（cài）為主要原料，以食用植物油為（wéi）熱介質，采用低溫真空油炸（VF）等（děng）技術，能在短時間內迅速脫（tuō）水幹燥，獲取含水（shuǐ）量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不（bú）膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，並富（fù）含維生素、礦（kuàng）物質、纖維等（děng）多種營養成分，具有（yǒu）低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
原料（liào）→篩選→清洗（xǐ）→切片（切段（duàn））→殺青→瀝水→速凍→解（jiě）凍→真空浸（jìn）漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空（kōng）脫油→調味→產品包裝→入庫。
真空油炸機
