真空油炸（zhà）就是將蔬菜置於低溫真空的油炸（zhà）設備內（nèi），讓油炸和脫水同時進行。在這種相對缺（quē）氧的條件下（xià）進行加工（gōng），可以（yǐ）減輕甚至避免氧化作用（yòng）所帶來的危害。據計算，在真空度為700mmhg的（de）負壓係統中，純（chún）水的沸點大約為40℃。油炸後，通過負壓進行高壓（yā）除油技術浸（jìn）入食品中的食（shí）用油完全排出，降低了產品的成本和高油食品的不健（jiàn）康（kāng）問題（tí），自動排出的方法減少了勞動強度。以降低沸點的方式，低溫脫水處理，有效（xiào）地避免了高溫對食品營養成分及品質的破壞，保留了蔬菜的營養成分和微量元素。
經過幹燥（zào）脫水後（hòu），蔬（shū）菜水果中嬌氣的---c會被破壞，但是蛋白質、礦（kuàng）物質、膳食纖維、糖分以及（jí）---b、d等其他較為穩定的成分則保留完好。還（hái）有含量豐富的膳食纖維、鈣鐵鋅（xīn）硒（xī）等礦物（wù）質也被濃縮保存，因此，果蔬（shū）脆片也是補充膳食纖維和礦物（wù）質的---來源。而且脆片的整個加工過程中不添加人（rén）工防腐劑、人工色素以及（jí）其（qí）它增項增色的人工化學（xué）添加劑。2、油炸機休閑食品具有保香作（zuò）用：油炸（zhà）機油（yóu）炸，原料在密封真空狀態下被加熱。配料表簡單幹淨，為了---美味少量加入了麥芽糖，麥芽糖相比蔗糖甜度低（dī），不會給人體製造過多的負擔，所以你也不用看（kàn）見糖就害怕！
