解析果蔬脆片屬於油炸食品還是非油炸食品
通常生活中所說的油炸是（shì）指將食品置（zhì）於較高溫度（dù）的油脂中，使其加熱快速熟化的過程，是一種食物的烹調方法 ，屬（shǔ）於常（cháng）壓油炸，溫度一般在160℃以上。而這樣的高的油溫帶來（lái）很多（duō）問題，如食品的營（yíng）養（yǎng）成分在（zài）高溫下（xià）受到破壞（huài），色香味受到影響。另外高溫使油發煙、汙染環境、增大油耗、同時高溫下反複食用油炸，有的成分發生多種化學反應，導致炸油酸敗劣變，油脂會變稠，產生劣味，甚至會產生一些對人體有害的甚至的（de）物質（zhì），影（yǐng）響消（xiāo）費者的健康。
果蔬脆片加工是采用真空（kōng）低溫介質脫水，是在減壓（真空）的情（qíng）況下，食品中水（shuǐ）分（fèn）汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現字低溫條件下（xià）對食品的脫水。熱油作文食品脫（tuō）水的供熱介質，還能祈禱改善食品風味 作用（yòng）。脫水前的果蔬經過熱水漂湯，魚肉（ròu）等經過（guò）熟製加工，預處理的目（mù）的，盡量在保持食品的原色（sè）原味（wèi），提高原料的固形物含量，提（tí）高製品的組織強度，降（jiàng）低食品的含（hán）油率，嚴格意義上講，真空（kōng）低溫介質脫水（shuǐ），實際上是對食品的幹燥（zào）脫水的過程，隻不過把油（yóu）炸（zhà）作為供熱的介質。與生活中所說的油炸有著根本的區別。所以說，果蔬脆片可定義為含油食品而不是油炸食品。
真空低溫油炸果蔬脆（cuì）片屬於（yú）休閑食品的“綠色革命”，低（dī）溫脫水出（chū）來的果蔬脆片具有三大優點：
保色作用采用真空低溫脫水，介質的溫度大大降低，而脫水釜內的氧氣濃度大幅減少，原料不易褪（tuì）色（sè）、變色、褐變（biàn），可以保持原料本身顏色。例如，桃容易受（shòu）熱褐變（biàn），然而若擦用真空低溫介質脫水（shuǐ），可（kě）以保持其綠色，但是對於油溶（róng）性色素、葉綠素類色素在（zài）介質脫水時（shí），色素易溶出，故在脫水前應對原料（liào）進行預處理，以保（bǎo）持色素的穩定。
2，保香（xiāng）作用采用真空介質脫水，原料在密封狀態下（xià）被加（jiā）熱，原料中的呈味成分大多數為（wéi）水溶性，在油脂中並不（bú）溶出，並且隨著（zhe）原料的脫（tuō）水，這些呈味成分進一步得到濃縮，因（yīn）此（cǐ）采用真空低溫（wēn）介質脫水技術可以很好地保存原料本身具有的（de）香味。
3，降低介質油脂劣變程度（dù）。介質有的劣（liè）化包括氧（yǎng）化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油解除產生水解為主。在真空脫水過程中，油處於負壓狀態下，溶於油脂中的氣體很快大量逸出，產生（shēng）的（de）水蒸汽壓力較小（xiǎo）。而且脫水溫度（dù）低，因此（cǐ），油脂劣化程度大大降低。
果蔬脆片（piàn）將新鮮的果蔬經過一係（xì）列前期（qī）處理後（hòu），不添加任意的防腐劑，營養成份不流失，價值高，屬於老少皆宜的休閑食品（pǐn），越來越受（shòu）市場的認可。
