低溫真空（kōng）油炸（zhà）的發展：
隨著消費水平的提高，消費者對食品風味（wèi）與安全的（de）追求也不斷上升。食品的加工生產無（wú）論是從原料、生產工藝（yì）來講，還是從設（shè）備都應力求使產品具有天然、營養以及方便的特點（diǎn）。真空油炸產品以及特殊的風味，眾多的品種，健康的（de）成分（fèn），深得（dé）世界各國人民的青睞，被譽為本世紀油炸休閑食品的“綠色革命”。真空油炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在一起，使樣品處於負壓狀態下，其壓力低（dī）於大（dà）氣壓，在這種相對缺氧的（de）情況下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（如脂肪酸敗、酶促褐變（biàn）和其（qí）他氧化變質等）所帶來（lái）的危害，而且對食（shí）品具（jù）有保（bǎo）色、保香（xiāng）作用。適用於水果類、蔬菜類、肉食類（lèi）產品。
果蔬（shū）脆真空油炸機
低溫真空（kōng）油炸機主要特點：
1、加熱、油炸（zhà）、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設（shè）計，在真空下連續性完成，產品含油量低，產品處於負壓狀態，在（zài）這種相（xiàng）對缺氧的條件下進行食品加（jiā）工，可以（yǐ）減（jiǎn）輕甚至避免氧化作（zuò）用（例如（rú）脂肪酸（suān）敗、酶促褐變和其（qí）他氧化變質等）所帶來的危害。在負壓狀態，以油作為（wéi）傳（chuán）熱媒介（jiè），食品內部的水分（自由（yóu）水和部分結（jié）合（hé）水）會急劇蒸發而噴（pēn）出，使（shǐ）組織形成（chéng）疏鬆多孔的結構；
2、自動控製溫度和壓力（真空度），無過（guò）熱、無過壓，確保產品質量和安（ān）全（quán）生產；
3、脫油采用變頻調速（sù），適合含油（yóu）率低和含油率高的（de）所有產品；
4、油水（shuǐ）分離係統可將蒸發的水油冷卻分離，減（jiǎn）少（shǎo）水循環的汙染，提高水的反複使用率，減少油（yóu）的損耗；
5、油過濾係統：上下油罐、雙（shuāng）室加熱係統、單獨控製加熱、油炸時循環過濾油，使油脂始終保持清潔，且（qiě）減少了油的浪費；
6、該機采用不鏽剛材料製成，具有工（gōng）效高、性能穩（wěn）定、安裝使用（yòng）方便等特點。
果蔬脆真空油炸機
