工作原理：
果蔬脆片是以新鮮的水果、蔬菜為主要（yào）原料，以食用（yòng）植物油為熱介質（zhì），采用低溫真空油炸（VF）等技術，能（néng）在（zài）短時間內迅速脫水幹（gàn）燥，獲取（qǔ）含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而（ér）不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，並富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，具（jù）有（yǒu）低（dī）糖（táng）、低鹽、低脂、低熱等特征。
原料→篩選→清洗→切片（切（qiē）段（duàn））→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調味（wèi）→產品包裝（zhuāng）→入庫（kù）。
真空油（yóu）炸機
低溫（wēn）真（zhēn）空油炸機主要特點：
1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫（tuō）水、油過濾（lǜ）一體化設計（jì），在真空下連續性完成，產品（pǐn）含油量低，產品處於負（fù）壓狀（zhuàng）態（tài），在這（zhè）種相對缺氧的（de）條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐（hè）變和其他氧化（huà）變質（zhì）等）所帶來的危害。在負壓狀（zhuàng）態，以油作為傳熱媒介，食（shí）品內部的水分（自（zì）由水和部分結（jié）合水（shuǐ））會急劇蒸發而噴出（chū），使組織形成疏鬆多孔的結構；
2、自（zì）動控製溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保（bǎo）產品質量和安全（quán）生產；
3、脫油（yóu）采用變頻調速（sù），適合含油率低和含油率高的（de）所有產品；
4、油水（shuǐ）分離係統可將蒸發的水油（yóu）冷卻分（fèn）離，減少水循環（huán）的汙染，提高（gāo）水的反複使用率，減少油的損耗；
5、油過濾係（xì）統：上下（xià）油罐（guàn）、雙室加熱係統、單獨控製加熱、油炸時循環（huán）過濾（lǜ）油，使油（yóu）脂始終保持清（qīng）潔，且減少了油的浪費；
6、該機采用不（bú）鏽剛材料製（zhì）成，具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特（tè）點。
真空油炸機
