香酥脆的（de）做法如下：
1、選黃河（hé）灘棗或是其他比較優的棗，洗幹淨後把好的挑選出來，再除去裏麵的核；
2、將棗放進沸騰的熱水中漂大概10分鍾左右，在（zài）這期間，可以向（xiàng）熱水中加入少（shǎo）許的檸檬酸，然後（hòu）將漂燙後的棗撈出來，把上麵的水瀝幹；
3、將水（shuǐ）去幹後的棗子放（fàng）到真（zhēn）空糖漬機裏麵，用3到15分鍾的時間抽（chōu）真空，真空（kōng）度0．08在MPa左右；然後把糖液放進裏麵，再用10到40分鍾的時間抽真空，同時往夾層裏麵加入蒸汽，讓糖液（yè）的溫度達（dá）到（dào）50到80℃左右（yòu）；
4、當真空抽好以後，將真空浸漬機（jī）的壓力調到正常的氣壓，再往裏麵加壓0．18MPa左右，一直持續30到60min左右，讓糖液的溫度達（dá）到80℃左右；
5、等到加入的氣壓浸漬後，就（jiù）把它降到常壓，然後將裏麵（miàn）的糖液放出來，將棗子甩幹直（zhí）到上麵沒有了水，再將它速凍到（dào）－40℃左右；
6、把速凍速凍（dòng）完的棗子（zǐ）放進真空（kōng）的油（yóu）炸鍋裏麵，油炸（zhà）鍋的真空度（dù）依然（rán）要維持在0．08MPa左右，油的溫度應該是100℃左右，將棗（zǎo）子炸大（dà）概60分鍾左右.
7、然後將棗子真（zhēn）空脫（tuō）油，然後殺菌，等它冷（lěng）卻就（jiù）完成了。
