真（zhēn）空油炸機定義為低溫脫水機，在-0.098兆帕的前提下，水會在50℃狀（zhuàng）態下（xià）沸騰，在80-120℃的油炸溫度下，對食（shí）品進行油炸、脫水，由於是低溫油炸，一方麵可（kě）以減少對食（shí）物營養物質的破壞，另一方麵還能（néng）保持食品原（yuán）有（yǒu）的色澤及形狀。
真（zhēn）空油炸機生產出來的（de）產品，能大限度的保持原味、原色、蓬鬆、酥脆（cuì）的特點（diǎn），提升產品的品質及賣點，增加（jiā）附加值。
由於是低溫真空油炸，所以油的氧化（huà）率低（dī），正常（cháng）狀態下（xià）可以使用一個月（yuè）之久（jiǔ），提高（gāo）了油的反複利用，降低了生產成本，又因為是真空狀態下油炸，所以成品含（hán）油率降低，含油率在15%左右常規高溫油炸產品含油率普遍在40%左右，所以（yǐ）用真空油炸機生產的產品（pǐn）脆而不膩，更適合當前健（jiàn）康的飲食習慣。
真空油炸機的特點：
1.加熱、油炸、儲油、脫油（yóu）、脫水、油過濾一體化設計，在（zài）真空下連續性完成，產品含油量低，產品處於真空狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可（kě）以減輕甚至見麵（miàn）氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質（zhì）等）所帶來的危害。在負壓狀態，以（yǐ）油作為傳熱（rè）媒（méi）介，食（shí）品內部的水分（fèn）（自由（yóu）水和部分結（jié）合水）會急劇蒸發而（ér）噴出，使組織（zhī）形（xíng）成疏鬆（sōng）多（duō）孔的結構。
2.自動控製溫度和壓力（真（zhēn）空度），無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生產
3.脫油采用（yòng）變頻調速，適（shì）合含油率低和含油率高的所有產品。
4.油水分離係統可將蒸（zhēng）發的水油冷卻分離，減少水（shuǐ）循環的汙染，提（tí）高（gāo）水的反（fǎn）複使用率，減少油的損耗。
5.油過濾係統：上下油罐、雙室加熱係統、單獨控製（zhì）加熱、油炸時循環過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費。
6.該機采用304不（bú）鏽鋼材料製成，具有功效高、性能穩定、安裝使用（yòng）方便（biàn）等特點。
7.該（gāi）機一鍵操作，按（àn）下啟動鍵後，關閉油炸罐---上油----抽真空-----油加熱---自動控溫油炸（油炸過程中料筐低速旋轉，食品在料筐攪動，油炸更均（jun1）勻）------脫油（真空下（xià），變頻電（diàn）機高（gāo）速（sù）旋轉）---打開炸罐取料（一次油炸過程結束）
8.配電係統：
控製係統包（bāo）括油（yóu）炸、抽空、初級過（guò）濾、進出油（yóu）、脫油、開蓋等功能實現全自（zì）動（dòng）控（kòng）製，操作顯（xiǎn）示屏中/英文顯示（shì）；性能穩定，操作方便。觸摸屏麵板根據不同食品調整工作時間，界麵更直觀，操作更（gèng）方便。
