低溫真空油炸的發展：
隨著消費水平的提高，消費（fèi）者對食品風味（wèi）與安全的追求也（yě）不斷上升。食品的加工生產無論是從原料、生產工藝來（lái）講，還是從設備都應力求使產品具有天然、營養以及方便的特（tè）點。真空油炸產品以及特殊的（de）風味，眾多的品種，健康的成分，深得世（shì）界各國人民的青（qīng）睞，被譽（yù）為本（běn）世紀油炸休閑食品（pǐn）的（de）“綠色（sè）革命”。真空油炸技術將油炸和脫水作用有機地結（jié）合在一起，使（shǐ）樣（yàng）品處於負壓（yā）狀態下，其壓（yā）力低於大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品（pǐn）加工，可以（yǐ）減輕甚至避免氧化作（zuò）用（如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等（děng））所（suǒ）帶來的危害（hài），而且對食品具有保（bǎo）色、保（bǎo）香作用。適用於水果（guǒ）類、蔬菜（cài）類、肉食類產品（pǐn）。
真空油炸機
工作（zuò）原理：
果蔬（shū）脆片是以新鮮的水果、蔬菜為（wéi）主要原料，以（yǐ）食用植物（wù）油為熱介質（zhì），采用低溫（wēn）真空油炸（VF）等技術，能在短時間內迅速脫水（shuǐ）幹燥，獲取含（hán）水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了（le）果蔬原（yuán）有的形、色、香、味，並富含維生素（sù）、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低（dī）鹽、低脂、低熱等特征（zhēng）。
原料→篩選→清（qīng）洗→切片（切段（duàn））→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水（shuǐ）→真空油（yóu）炸→真空脫油→調味→產品包裝→入庫。
真空油炸機
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