在肉製品加工中，真空油炸技（jì）術的應用多（duō）為水產品、牛肉幹和豬肉幹。不（bú）同（tóng）的肉製品有不同的預處理過程。牛肉幹是我國的傳統休（xiū）閑（xián）食品，廣受消費者的（de）喜愛。將（jiāng）低溫真空油炸（zhà）脫水技術應用於牛肉幹的加工上，並取得了很好（hǎo）的效果。在預（yù）處理時可將牛肉進行鹵（lǔ）製和醃製，真空油炸（zhà）機炸牛肉（ròu）幹就可（kě）製成兩種不（bú）同口味。采用冷凍後再進行真空油炸的技術，可以很好地保持牛肉幹的外觀形狀，並能在很大程度上改善牛（niú）肉幹（gàn）質地太硬的缺陷。
魚類產品由於肉質柔軟（ruǎn）多汁、不易貯運保藏，多為就（jiù）地鮮（xiān）銷。而傳統工藝製成魚片加工繁瑣、製成品（pǐn）保質期短（duǎn）、成本高。使用真空油炸機卻可以快（kuài）速（sù）的實現這些目標。
魚類產品由於肉質柔軟（ruǎn）多汁、不易貯運保藏，多為就（jiù）地鮮（xiān）銷。而傳統工藝製成魚片加工繁瑣、製成品（pǐn）保質期短（duǎn）、成本高。使用真空油炸機卻可以快（kuài）速（sù）的實現這些目標。
真（zhēn）空油炸的魚類製品減（jiǎn）緩（huǎn）了油的氧化變質，降低了油耗、能耗（hào），提高了原料利用率，降低了產品成本，提高了勞動生產率。同（tóng）時產品安全衛生，便於保存和攜（xié）帶，是一種較好的休閑旅遊（yóu）食（shí）品。真空油炸機炸魚（yú）產品選擇（zé）新鮮的魚，去（qù）頭部和內髒。魚是（shì）腥味較重，所以zui重要的預處理過程是去腥味（wèi）。
