近年來，有一種小零食開始出現在市場，受（shòu）到了小朋友們的喜愛，它就是果蔬脆，不過果蔬脆到底是什麽呢？
魅影直播在（zài）了解果蔬脆的（de）時（shí）候，就要了解一下真空低溫介質脫水，因為，果蔬脆的製（zhì）作工藝就是采用的真空低溫介質脫水，那麽什麽是真空低溫介質脫（tuō）水呢？
真空低溫介（jiè）質脫水
譽為本（běn）世界休閑食品的“綠色”。真空介（jiè）質脫水利用油和水的物理性（xìng）質以及真空（kōng）低溫脫水的結合在一起，使蔬菜、水果等含有水物料處於負壓狀態（tài）下，其壓力氣壓，在這種相對缺空氣的情況下進行食品加工，可以規避氧化作用所帶來的危害。
保香作用采（cǎi）用真空（kōng）介質脫（tuō）水，原料在密封狀（zhuàng）態下被加熱，原料中的呈味成分大多數為水溶性，在油脂中並不溶出，並且隨著原料的脫水，這些呈（chéng）味成分進一步得到濃縮，因此采用真空低溫介質脫水技能可以好地保存原料本身具有的香味。
降低介質油脂劣變程度。介質有的劣化包括氧化（huà）、聚合、熱分（fèn）解，而以水或水蒸氣與油解除產生水解為主。在真空脫水過程中，油處於負壓狀態下，溶於油脂中的（de）氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小。而且脫水溫度低，因此，油脂劣化程度大（dà）大減少。
