肉製品加工中應用到真空油炸技術的以水產（chǎn）品、牛肉幹和豬肉幹居多（duō）。不同的肉製品有不同的預處理工藝。牛（niú）肉幹是我國的傳統（tǒng）休閑食品，廣受消費者的喜愛。將低（dī）溫真（zhēn）空油炸脫水技術應用（yòng）於牛（niú）肉幹的（de）加工上，並取得（dé）了很好的效果。在預處理時（shí）可將（jiāng）牛肉進行鹵製（zhì）和醃（yān）製（zhì），真空油炸後牛肉幹就可製成兩種不同口味。采用冷凍後再進行真空油炸的技術，可以很好地保持牛肉幹（gàn）的外觀形（xíng）狀，並能在很大程度上改善牛肉幹質地太硬的缺陷。
魚類產品由於（yú）肉質柔（róu）軟多汁、不易貯運保藏，多為就地鮮銷。而傳統工藝製成魚（yú）片加工繁瑣、製成品保質期短、成本高。使用真空油炸（zhà）機卻可以快速的實現這些目標。
真空油炸的魚（yú）類製品（pǐn）減緩了油（yóu）的氧化變質，降低了（le）油耗、能耗，提高了原料利用率，降低了產品成本，提高了勞動生產率。同時產品安全衛生（shēng），便於（yú）保存和攜帶，是一種較好的休閑旅（lǚ）遊食品。真空油炸的魚類製品要選用（yòng）新鮮的魚，去頭去內髒。魚類有腥味，因此在預處理時重（chóng）要的工藝便是脫腥。實驗表明，用0.1-0.2%CaCl2加0.1-0.2%HCl浸泡1h，可有效地（dì）去除魚類的腥味及水溶性蛋白。
