低溫真空油炸機主要特點：
1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水（shuǐ）、油（yóu）過濾一體化設（shè）計，在（zài）真空下連續性完成，產品含油量（liàng）低，產品（pǐn）處於負壓（yā）狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品（pǐn）加工，可以減輕甚（shèn）至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶（méi）促褐變和（hé）其（qí）他氧化變質（zhì）等）所帶來的危害。在負壓狀態，以油（yóu）作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和（hé）部（bù）分結（jié）合水）會急劇蒸發而（ér）噴出，使組織形成疏鬆多孔的結構；
2、自動控製溫度和壓力（真空度），無過熱、無過（guò）壓（yā），確保產（chǎn）品質量和安全生產；
3、脫油采用變（biàn）頻調速，適合含油率低和含油率高的所有產品；
4、油水分離係（xì）統可將蒸發的（de）水（shuǐ）油冷卻（què）分（fèn）離，減少水循環的汙染，提高水的反複使用率，減少（shǎo）油（yóu）的損耗；
5、油過濾（lǜ）係統：上下油罐、雙室加熱係統（tǒng）、單獨控製加熱、油炸時循環（huán）過濾油，使油（yóu）脂始終保持清潔（jié），且減少了油的浪費；
6、該機采用（yòng）不鏽剛材料製成，具有工效高、性能（néng）穩（wěn）定、安裝使用方便等特點（diǎn）。
果蔬脆真（zhēn）空油炸機
真空（kōng）油炸（zhà）機是同步精度高運（yùn）轉平穩。真空油炸技術是在20世紀60年代（dài）末和70年代初興（xìng）起的，開始時用於油炸（zhà）馬鈴薯片，得到了比（bǐ）一般傳統油炸工藝具有更好品（pǐn）質（zhì）的產品，後來（lái）又有人用它幹燥果片。80年（nián）代以後，該技術發展的（de）更快，應用更加廣泛。
真空油炸機油（yóu）炸溫度應低於95℃，避免了上（shàng）一代真空油炸（80～120℃）溫度過高產生廢（fèi）油的問題（tí）。由於真空油炸溫度較低（dī），用電作為加熱手段是（shì）不可取的，會因（yīn）高溫產生大量的廢油，這在果蔬（shū）脆片設備行業標準內有明確規定。
果蔬脆真空油炸（zhà）機
