我國果蔬資（zī）源非常豐富，發展果（guǒ）蔬脆片的深加工（gōng）生產有著大的優勢，它是我國發展、、創（chuàng）匯農業的一條新思路。
據（jù）統計，在歐美等國，綠色天然（rán）果蔬脆的市場份額為3-5%，占食品消費支出的2-5%；與此相比（bǐ），我國城鎮居（jū）民食品支出費用為12000億，即食（shí）用果蔬脆（cuì）片按2‰計，約24億元（yuán）的（de）市場份額。隨著市場發展和消費觀念的更新，果蔬即食食品將以每年15-20%的份額遞增（zēng）。未（wèi）來（lái）10年，果蔬加工和保鮮產業將是一個期待巨大投入和發展的市場。
但是，與國外真（zhēn）空油炸技術（shù）想（xiǎng）比，我國的油（yóu）炸產品存在脂肪含量高、品種單調、貯存品（pǐn）質（zhì）差，生產成（chéng）本高等一係列缺陷，而且其技術的研究主（zhǔ）要集中在單一產品的工藝和設備方麵，缺乏可操作的模（mó）型分析和機理探討。今後的研究工作需要解決以下幾方麵的問題：
（1）解決油炸食品含（hán）油（yóu）率高以及油炸產品單一問題。真空油炸過程熱油為（wéi）加熱介質，但它同時也遷移到食品中去，引起人們對健康問題的關注。因此降低（dī）油炸食品的脂肪含（hán）量應成為食品科研人員以及食品企業界力爭達到的目標。簡易可行的方案可以（yǐ）通（tōng）過（guò）增加固形物含量以及塗膜技（jì）術來實現。
另外，還（hái）需要研究培育高固形物含量的油（yóu）炸品種，這樣既可以降低產品（pǐn）的含油率，也可（kě）以降低油炸產品的生（shēng）產成（chéng）本，提高貯存穩定性，另外，增加油炸產品的種類，如（rú）高營養價值的食用菌、野（yě）生（shēng）植物等真空油炸製品。研（yán）究符合我國傳統的高（gāo）質量油炸產品，使其能夠進（jìn）入（rù）我（wǒ）國的主食市場。
（2）研究各種功能性油炸食品，如（rú）富硒油食品。隨著人們生活水平的提高、生活節（jiē）奏的（de）加快，人們將更注重於飲食結構的調整，各種功能性方便食品將具有更廣（guǎng）闊（kuò）的應用前景，應加強研究開發。
（3）建立各種真空油炸食品生產中水份損失和脂肪吸收等重要參數的預測經（jīng）驗方程序及（jí）數學模型，從而為更準確地掌（zhǎng）握（wò）真空油炸過（guò）程的傳熱傳質規律，為產品的工（gōng）業化生（shēng）產提供更、科學的預測手（shǒu）段。
（4）積展開（kāi）對各種油炸參數條（tiáo）件下不同類型油炸用油在重複油（yóu）炸後的安全性評價的研究，建立重（chóng）複油炸後油（yóu）脂的安全性評價模型，提高油炸產（chǎn）品的質量與安全。
