真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行（háng）油炸、脫（tuō）水，可以有效地減少高溫對食品營養（yǎng）成分的破壞。真空油炸脫油有效果。獲（huò）取含水量（liàng）很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了（le）果蔬原有的形、色（sè）、香、味，並富含礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂（zhī）、低熱等特征。
低溫真空油炸機技術（shù）為小吃製造商提供了產品線擴展，因此（cǐ），高糖食品無法通過傳統油炸係統轉化為小吃，現在可以加工成小（xiǎo）吃產品，例如蘋果，胡（hú）蘿卜，地瓜（guā），高糖土（tǔ）豆，甜菜等，且不會過度褐變。真空油炸和傳統的油炸是相似（sì）的。但是真（zhēn）空油炸比傳（chuán）統的油炸具有更多的優勢（shì）。傳統的油炸方法包括將更多的油吸收到食物中（zhōng），但是真空油炸有助於克服此功（gōng）能。盡管真空炸（zhà）機（jī）可以產生類似於傳（chuán）統炸（zhà）機的脆皮外觀，但是沒（méi）有什麽（me）可以（yǐ）代替真正的油炸稠度。味道與傳統的（de）略有不同，因為它們在煮熟後不會立即給出。它們包括（kuò）食品加工步驟，然後交付（fù）給用戶。
此外，它還可以通過保（bǎo）留食物的特性來幫助維護健（jiàn）康益處（chù）例如其營養成分。如果您更注重健康，並且希望在不完全放（fàng）棄（qì）油炸口味和質地的情況下獲得相同的食物效果，那麽真空油炸鍋可能是（shì）較好選擇。真空技術不使用過量添（tiān）加的對健康有害的防腐劑，色（sè）素和糖分。油（yóu）炸食品的主要問題通常是健康。具體的（de）研究目標是評估油炸條件，包括原料預處理，油炸溫度和油炸壓力對產品質量（liàng）的影響（油含量百分比（bǐ），糖含量百分比，顏色和鬆（sōng）脆度）；評估真空炸機的性能（néng）；為了生產（chǎn）較好的果蔬，建議（yì）使用真空（kōng）油炸，會（huì）呈現理想的效果。
