在炎熱的夏季到臨之際，海鮮水產又進入捕撈旺季，各類海鮮（xiān）層出不窮，產量日益（yì）增加，那麽水產企業（yè）在提升生產能（néng）力的同時，也在儲運、保鮮等方麵都在更新。各大企業爭相食用液氮速（sù）凍機，液氮（dàn）速凍（dòng）機（jī）速凍海鮮的優勢到底是什麽？
液氮速凍（dòng）急的優勢：由於液氮的較低工作溫度可達到-196，因此，當海鮮進（jìn）入-80液氮速凍機後，捕獲的海鮮將在超短時間（jiān）內降至-5，之後更可進一步快速降（jiàng）到-50以下，這是一種真正的速凍方案，以保（bǎo）護細胞（bāo）免受損傷的方式，很好的保（bǎo）留了食材的（de）新鮮口感。而且液氮無毒無（wú）害，不會對食品產（chǎn）生（shēng）化學（xué）性的影（yǐng）響，是保障食品安全的（de）明智之選。液氮的沸點為-195.8攝氏度，比氨（ān）（－33攝氏度）和氟利昂（-30至-40攝氏度）的沸點要低很（hěn）多，由於液氮直接與食品直（zhí）接（jiē）接觸（chù）時，以200攝氏度以上的溫差進行激烈的熱（rè）交換（huàn），所（suǒ）以凍結速度超快，每分鍾降溫7至15攝氏度左右，凍結速度比一般凍結方法約快30至（zhì）40倍，相應的每小時凍結量呈（chéng）顯著提高，由於（yú）凍結速度超快，使產品（pǐn）細胞內的膠體結合水（shuǐ）及遊離水和細胞間隙（xì）中的遊離（lí）水能同時凍結成無（wú）數微細均勻的冰（bīng）晶體，細胞組織不受破（pò）壞，因而解凍後食品的硬度，彈（dàn）性及回複性，細胞完整致密，肌纖維間（jiān）隙小，與新鮮樣品接近。
對於企業來說，投入運營新的設備和工（gōng）藝，除了硬件本身的支出（chū）成本外，還需要（yào）考慮設（shè）備（bèi）的占用麵積和（hé）空間，使用者的管理和培訓，後期維護等軟件方麵的投入（rù）。液氮速凍機占地麵積較小（xiǎo），涉及（jí）人工（gōng）及（jí）管（guǎn）理方（fāng）麵的投入也（yě）更少（shǎo），還能減少高額廠房投資費（fèi）用。從總（zǒng）體看，使用液氮保（bǎo）鮮技術所獲得（dé）的各項收益都在計（jì）劃之上。
對於海鮮以（yǐ）及水產企業來說，保鮮（xiān）和減少由水（shuǐ）分流失帶來的價格損失就是產品的保值（zhí），甚至是增（zēng）值。更重要的是可以（yǐ）使（shǐ）海鮮產品在儲運過程中減少3%的水分損失，在某種程度上也就意味著企業在純利（lì）上增加了3%的空間。投資成本的降低，收益和利潤的增加，無疑也將進一步縮短企業的投資（zī）盈利周期。
人們對“新鮮”的不懈需求，正是推動捕撈企業尋求產業升級（jí）的動力，也為（wéi）液氮速凍機提供了用武之地。而液氮保鮮技術憑借在安全（quán）、效率、經濟等多方麵的優勢正日益獲得市場的青睞，將助力（lì）中國（guó）由海產大國走向海產強國，也（yě）讓更多的百（bǎi）姓（xìng）能享受到（dào）高品質（zhì）的領“鮮”生活。
