據統計，在歐美等國，綠色天然果（guǒ）蔬脆的市場份額為3-5%，占食品消（xiāo）費支出的2-5%；與此相比，我國城鎮（zhèn）居民食品支出費（fèi）用為12000億，即食用果蔬脆片按（àn）2‰計，約24億元的（de）市場份額。隨著市場發（fā）展和消費觀念的更新，果蔬即（jí）食食品將以每年15-20%的（de）份額遞（dì）增。未來10年，果蔬加工和保鮮（xiān）產業將（jiāng）是一（yī）個期待巨大投入和發展的市場。
但是，與國（guó）外真空（kōng）油炸技術（shù）想比，我國的油炸（zhà）產品存在脂肪含量高、品種單（dān）調、貯存品質差，生產成（chéng）本高（gāo）等一係列缺陷，而且（qiě）其技（jì）術的研究主要集中在單一產品的工藝和（hé）設備（bèi）方麵，缺乏可操作的模型（xíng）分（fèn）析和機理探討。今後的研究工作需要解決以下幾方麵的問題：
（1）解決油（yóu）炸食品含油率高以及油（yóu）炸產品單一（yī）問題。真空油炸過程熱油為加熱介質，但它同時也遷（qiān）移到食品中去，引起人們對健康問題的關注。因此降低油炸食品的脂（zhī）肪含量應成（chéng）為食品科研人員以及（jí）食品企業界（jiè）力爭達到的目標。簡易可行的方案可以通過增加固形物含量以及塗膜技術來實現。
另外，還需要研究培育高固（gù）形物含量的油炸品種，這樣既可以降低產品的含油率，也（yě）可以降低油炸產品的生產成本，提高貯存穩定性，另外，增加油炸產品的種類，如高營養價值的食用菌、野生植物等真空油炸製品。研究符合我國傳統的高質量油炸產品，使其能夠進入我國的主食市（shì）場（chǎng）。
（2）研究各種功能性油炸（zhà）食品，如富硒油食品。隨著人（rén）們生活水（shuǐ）平的提高、生活節奏的加快，人們將更注重於飲食結（jié）構的調整，各種功能性方便食（shí）品將具有更廣闊的應用前景，應加強研（yán）究開發。
（3）建立各種真空油炸食品生產中水份損失和脂肪吸收等（děng）重要（yào）參（cān）數（shù）的預測經驗方程序（xù）及數學模（mó）型，從而為更準確地掌握真空油炸過程的傳熱傳質規律，為產品的（de）工業化生（shēng）產提供更、科（kē）學（xué）的預測手段（duàn）。
（4）積展開對各種油炸（zhà）參數條件下不同類型油炸用油在重複油炸後的安全性評價的（de）研（yán）究，建立重複油炸後油脂的安全性評（píng）價模型，提高油炸產品的質量與安全。
低溫（wēn）真空油炸脫水技術在食品（pǐn）加工業中的應用十分廣泛，低溫真空油炸脫水技術作為一項新的（de）食品加工技術，已被我國列入食品工業發展的重點推（tuī）廣計劃，低溫真空油炸技術的進一步開發，必將推動我國（guó）現有食品加工業的技術進步，推動農業產業（yè）化的深入發展，使我國豐富的農產品（pǐn）資（zī）源通過高科（kē）技轉化為產品優勢，為我國食（shí）品工業（yè）及高產（chǎn）、、農業開辟出一條新路。
寧波億（yì）鴻食品機械有限公司從事水（shuǐ）果蔬菜深加工設備（bèi）的研發生產，真空油（yóu）炸機做為我司重點的（de）果蔬加工設備，我司全體技術人員不斷摸索不斷創（chuàng）新，引進國內外（wài）技術，力爭做到真空油炸機讓客戶滿（mǎn）意。
五：概述
被譽為油炸休閑食（shí）品的“綠（lǜ）色革命”，將油炸（zhà）與（yǔ）脫水有機的結合起來，油炸溫度低於95℃，加熱、油炸、儲油（yóu）、脫油、油過濾一體（tǐ）化設計，在真空下連續完成，油炸出來（lái）的產品（pǐn）含油量低，產品處於負壓狀態，在這（zhè）種相（xiàng）對（duì）缺氧的環境下（xià）進（jìn）行食品加工，相對於傳統油炸工藝油（yóu）炸出（chū）來的產品，真空油炸產品更環保（bǎo），更綠（lǜ）色，品（pǐn）質更高。
六、工藝流程：
根（gēn）據加工物料（liào）的不同，細節處理上有所不同，寧波億鴻食品機（jī）械有限公司為客戶設計的真空（kōng）油炸果蔬（shū）脆（cuì）片一般工藝如下：
原料—挑選篩選—切割（切片（piàn）、切丁或切段）—殺青（漂燙）—瀝水（脫水（shuǐ））—速凍（dòng）—解凍—真空浸漬—清洗—瀝水（脫水）—真空油炸—真空脫油—調味—包裝—入庫
產量：1-3T/h，可（kě）按客戶需求訂做。
果蔬脆片加工的主要設（shè）備有：
1、平（píng）台輸送挑選機
2、果蔬清洗機
3、二次去雜清洗機
4、多功能切菜機
5、切丁機、切片機、切段機
6、殺青（漂燙）機
7、泡糖機（jī）
8、離（lí）心（xīn）脫水機（瀝水機）
9、真（zhēn）空油炸機
10、包裝機
