1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾（lǜ）一體化（huà）設計，在真空下連續性完成，產品（pǐn）含油量低，產品處於真空狀態，在這（zhè）種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減（jiǎn）輕甚至避免氧化（huà）作用（yòng）(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶（dài）來（lái）的危害。在負壓狀態，以油作為傳熱媒介（jiè），食品內（nèi）部的水分(自由水和部分結合水)會（huì）急劇蒸（zhēng）發而噴（pēn）出，使組（zǔ）織形成疏鬆（sōng）多孔的結構。
2、自動控製溫度和壓力(真空（kōng）度)，無過熱、無過壓，確（què）保產品質量和安全生產；
3、脫油采用變頻（pín）調速，適合（hé）含油率低和含油率高的所有產品；
4、油水分離（lí）係統可將蒸發的水油冷（lěng）卻分離（lí），減少水（shuǐ）循環的汙染，提高水的反（fǎn）複使用率，減少油的損耗；
5、油過濾係統：上下油（yóu）罐、雙室（shì）加熱係統、單獨（dú）控製加熱、油炸時循環過濾油，使油脂始終（zhōng）保持清潔，且減少了油的浪費；
6、該機采用304不鏽剛材料製成，具有工效高、性能穩（wěn）定、安（ān）裝使用方便等特（tè）點。
真空（kōng）油炸機炸食品的優點
保色作（zuò）用：采用真空油炸，油炸（zhà）溫度大大降低，而且油炸鍋內德氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本（běn）身的顏色。如獼猴桃易受熱褐變，若采（cǎi）用真空油（yóu）炸，可以保持其綠色。
保香作用:采用真空油炸（zhà），原料在（zài）密封（fēng）真空狀態下被加熱（rè）。原料中的呈味成份大多數為（wéi）水（shuǐ）溶性，在（zài）油脂中並不溶出，並且隨著（zhe）原料的脫水，這些呈（chéng）味成份進一步得到濃（nóng）縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保（bǎo）存原料（liào）本身具有（yǒu）的香味。
降低油脂劣變程度：油的劣化包括（kuò）氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主（zhǔ）。在真空（kōng）油炸過程中，油處於負壓狀態，溶於油脂中德氣體很快大量逸（yì）出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫（wēn）度低，由此，油脂的劣化程（chéng）度大大降低。
