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真空低溫油炸是在真空的條件（jiàn）下，食品中水分汽化溫度降低、能在短時（shí）間內迅速脫水，實現在低溫（90℃）條件下（xià）對食品的幹製。真空油炸實際上是（shì）對食品的幹燥脫水，隻（zhī）不過把油作為（wéi）供熱（rè）的介質（zhì），與生活中所說（shuō）的油炸有著根本的區別。

營養、方便、安全、綠色是當前食品（pǐn）生產發展的趨勢。風味獨特、純天然性的果蔬（shū）脆片深受美國、澳（ào）大利亞、日本等發達國家和地區人們的歡迎。油炸的產品以其（qí）獨特的（de）風味、眾多的品（pǐn）種、健康的成分，深得世（shì）界各國人民的青睞，被譽為（wéi）本世紀油炸休閑食（shí）品的“綠色...

真空低溫油炸是在真空的條件下，食品中水分汽化溫度降（jiàng）低、能在短時間內（nèi）迅速脫水，實（shí）現在低溫（90℃）條件下對食品的幹製。真空油炸實際上是對食品的幹燥脫水（shuǐ），隻（zhī）不過把油作為供熱的介（jiè）質，與生活中所說的油炸有著根本的區別。