巴氏殺菌機中的巴氏其實（shí）指的是一個（gè）人，他就是法國微生物學家、化學家，近代微生物學的奠基人--路易斯·巴斯德。就像牛頓開辟出經（jīng）典力學一樣，巴斯德開辟了（le）微生物領域，創立了一整套特有（yǒu）的微生物學基本研究方法，開始用“實踐-理論-實踐（jiàn）”的方法開始研究，他也是一位科學巨人。
巴斯德一（yī）生進行了（le）多項探索性的研究，取得了重大成果，是（shì）19世紀有成就的科學（xué）家之一。他用（yòng）一（yī）生的精力證明（míng）了四個科學（xué）問（wèn）題：（1）每一種發酵作用都是由於一種微（wēi）菌的發展，這位法國化學家發（fā）現用加熱的方法可以殺滅那些讓葡萄酒變酸的惱人的（de）微生物。很快（kuài），“巴氏殺（shā）菌法”便應用（yòng）在各種食物和飲料上。（2）每一種傳染病都是一（yī）種微菌在生物體（tǐ）內的發（fā）展：由於發現並根除（chú）了一種侵害蠶卵的（de）細菌，巴斯德拯救了法國的絲綢工業。（3）傳染病的微菌，在特殊的培養之下可（kě）以減輕（qīng）毒力，使（shǐ）他（tā）們（men）從（cóng）病菌變成防病的疫苗。他意識到許多疾（jí）病（bìng）均由微生物引起，於是建立起了細菌理論。（4）曲頸瓶（píng）的巧妙發明和細菌試驗證明其不（bú）是由腐敗的物（wù）體產生，而是細菌（jun1）將（jiāng）物體腐化，打破了牛頓等人長久以來的觀點。路易斯（sī）·巴斯德不僅是個理論上（shàng）的天才，還是個善於解決實際（jì）問題的（de）人。他於1843年發（fā）表的兩篇論文——“雙晶現象研究”和“結晶形態（tài）”，開創了對物質光學性質的研究。1856年至1860年（nián），他提出了以微生物代謝活動為基礎的發酵本質新理論，1857年發表的（de）“關於乳酸發酵的記錄”是微生物學界公認的經典論文。1880年（nián）後又成功地研製出雞霍亂疫苗、狂犬病疫苗（miáo）等多種疫苗（miáo），其理論和免疫（yì）法引（yǐn）起了醫學實踐的（de）重大變革。此外，巴斯德的工作還（hái）成功地挽救了法國處於困境中的釀（niàng）酒業、養蠶業和畜（chù）牧業（yè）。
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