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真空低溫（wēn）油炸是在真空（kōng）的條件下，食品中水分汽化（huà）溫度降低、能在短時間內迅速（sù）脫水，實現在低溫（90℃）條件下對食品的幹製。真空（kōng）油炸實際上是對食（shí）品的幹燥脫水（shuǐ），隻不過把油作為供熱的介（jiè）質，與生活中（zhōng）所說的油炸（zhà）有著根（gēn）本的區別（bié）。 高溫（wēn）油炸會破壞食用（yòng）油中的很（hěn）多...

魚類產品肉質柔軟多汁不易（yì）保存（cún）。傳（chuán）統工藝製（zhì）作魚片製成品保質期短成本高工序繁瑣（suǒ）。真空油炸魚（yú）類產品要選用新鮮的魚，去頭去內髒，在預處理時脫腥，去除腥味。真空油炸魚類製品有效緩（huǎn）解了油的氧化變質降低油耗，大大降低了產（chǎn）品成本。

真空油炸機（jī）的（de）油（yóu）水混（hún）合式深層油炸工藝是指往油炸鍋（guō）裏加入（rù）油和水，密度相對較小（xiǎo）的（de）油占據油炸鍋的上半部，密度（dù）相對較大的水則占據油炸鍋的下半部。該技術可以使油局部受熱，可以降低氧化程度（dù），油水分界麵的溫度控（kòng）製在55℃以下，下層油（yóu）溫（wēn）較低，因此油的氧化程...